LA MA-YO-NAIS-SE

J’ai un faible, non une faiblesse, non une faille dans la vie : la mayonnaise.

• Oui je sais c’est un con-di-ment…sauf pour moi.
• Oui je sais c’est MAL …même pour moi.
• Oui je sais c’est 100 000 calories par goutte qui vont directement dans le bas du corps…surtout chez moi.
• Oui je sais c’est un shoot de crise cardiaque ambulant…
• Oui je sais, oui je sais, oui je sais…MAIS.

Je connais des gens qui n’ont aucune résistance face au Nutella, au chocolat, aux bonbons et véridique j’ai eu une copine au lycée qui craquait sur la salade verte sous vide! Bon tant mieux pour elle j’en étais presque jalouse d’ailleurs.

Donc la mayonnaise c’est ma drogue et ce depuis mes plus lointains souvenirs. Mon plus grand bonheur gustatif dans ma vie, petite, était les sandwichs rôti de porc/mayonnaise ou encore mieux et plus simple tranche de fromage/mayonnaise/chips écrasées. Oui – j’aime malgré ces lignes – la bonne cuisine et j’adore cuisiner mais bon il faut croire que j’ai un défaut de fabrication des papilles.

Un jour en Angleterre j’ai découvert le Saint Graal du Mayo-addict que je suis : « the fried-egg sandwich » OH MY GOD, dieu est donc anglais!

Prenez du pain de mie légèrement toasté, faites frire dans de l’huile de tournesol bien chaude un œuf au plat, tartinez généreusement les toasts de Mayonnaise, poser l’œuf, non percée, bien croustillant sur le tour sur le « lit » de Mayonnaise, fermez avec l’autre toast et tranchez en diagonale. Et là le jaune imbibe le pain et se mélange à la Mayonnaise… Bon je me ressaisie, pardon cher lecteur.

Pour compliquer mon vice, je préfère la Mayonnaise blanche américaine (Heinz, Kraft, Bluebell) et à une époque j’en faisais importer (quand je vous parle d’addiction) !!!  Puis j’ai découvert que certaines marques génériques et premier prix s’approchaient en gout.

Et puis un jour ma belle-mère m’a transmis le secret de la Mayonnaise maison, et la ma descente dans l’enfer de la pécheresse non pénitente a débuté!

La Mayonnaise maison c’est plus que simple avec quelques tuyaux simples.

Primo on oublie les légendes de grand-mères du type une femme indisposée ne peut pas la réussir WTF? Le rapport avec la choucroute siouplait?

Il faut 1 œuf et de la moutarde A LA MÊME TEMPÉRATURE – oui c’est tout, donc soit on sort les deux en même temps du frigidaire (j’adore ce mot retro !) soit on les laisse dehors durant le même lapse de temps, TA-DA!

Bon ensuite quelques petites astuces supplémentaires :

• Prendre un bol ou saladier pas trop large (j’ai tenté la soupière ça ne prend pas) ni trop petit (on oublie le ramequin),
• Mettre le sel sur la moutarde mais pas sur le jaune d’œuf et surtout pas après l’huile sinon il ne fond pas,
• Prendre de l’huile d’arachide et non de tournesol, c’est plus efficace et meilleur – mon cote américain surement,
• Pour séparer le jaune du blanc sans le casser et surtout sans laisser de blanc, l’égoutter entre ses doigts c’est imparable, efficace et plutôt amusant,
• Enfin investissez dans un mini fouet (manuel pas besoin d’un blender!) J’ai tenté avec un fouet dit « normal » mais ça ne monte pas et à défaut d’un mini-fouet une fourchette fera bien l’affaire.

Recette de base (après vous pouvez y mettre du ketchup, du Tabasco, de l’ail, des cornichons, du Curcuma…).

• 1 jaune d’œuf (frais voire coque après tout c’est une recette à base d’œuf cru)
• 1 à 2 cuillères à café de moutarde de Dijon selon votre envie de puissance de goût (plutôt piquante ou plutôt grasse)
• 2 pincées de sel
• De l’huile d’arachide (à verser en filet avec les nouvelles bouteilles c’est super simple, quand vous avez assez de Mayonnaise vous arrêtez d’en mettre!)
• Du poivre
• De l’huile de coude

Voilà la Mayonnaise devient simple, rapide, économique et IN-RA-TABLE – à défaut d’être diététique!

Et bien entendu si un jour j’ai des problèmes de santé je traversai l’Atlantique pour me faire soigner dans la célèbre MAYO CLINIC du Michigan!

Bon appétit!